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炒菜时要注意的用油知识

2016-6-21 15:36:14 次浏览

       1、油炸锅最好选用不锈钢。油在加热过程中会产生分解物,这些分解物会随着高温加热的时间而增加,使油的稠度提高,起泡,颜色变深,有可能影响身体的健康。因铜、铁等金属能加快油的分解。

       2、不要反复高温使用食油。因为油在加热过程中会产生分解物。

       3、如要重复使用食油,应先除去油中的食物残渣。因为这些残渣会影响油的品质和食物的风味。

       4、煎炸时尽量除去食物的水分,减少溅油。因为水的比重较油高,当食物中的水份在高温下沸腾时,会把油珠弹开,造成溅油。

       5、因应不同的烹调方法,选用合适的油。花生油、葵花籽油、芥花籽油等适用于高温煎炸,粟米油、橄榄油适用于低温烹调或凉拌。

       6、选择有品牌,安全可靠的产品。不同种类的油有不同的营养素,不要单一使用一种。

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